哪種顏色的菜花營養更好

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個顏色不同，營養價值也有所差異。總的來說，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質及色素成分含量較高，營養價值相對高於白菜花和黃菜花。

維生素C

菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4 倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高於白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質

菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高於白菜花，；而白菜花中硒含量高於西蘭花（每100克中2.86微克VS 0.43微克）。

酚類

紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷

西蘭花含量為每100克61.7毫克，高於白菜花的43.2毫克。

其他色素物質

花青素在紫花菜中含量最高，達567.58毫克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。

蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡單好做，低油低鹽。

肉篇炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，薑切片，將蔥薑爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最後放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

幹鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是幹鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒幹的而是經過油炸的！知道真相的我竟然不敢開開心心地吃菜花了。其實，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、薑片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋後放入小鐵鍋裏，幹鍋菜花就出爐啦。